Должностные обязанности персонала

Все работники ресторана должны:

  • - добросовестно выполнять свои трудовые обязанности, соблюдать трудовую дисциплину, своевременно и точно исполнять распоряжения администрации и непосредственного руководителя, использовать все рабочее время для производительного труда, воздерживаться от действий, мешающих другим работникам выполнять их трудовые обязанности;
  • - качественно и в срок выполнять производственные задания и поручения;
  • - соблюдать требования по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии, гигиене труда и противопожарной охране;
  • - содержать свое рабочее место, оборудование и приспособления и передавать сменяющему работнику в порядке, чистоте и исправном состоянии, а также соблюдать чистоту в отделе и на территории предприятия; соблюдать установленный порядок хранения материальных ценностей и документов;
  • - бережно относиться к имуществу работодателя и других работников;
  • - не разглашать охраняемую законом тайну (государственную, коммерческую, служебную и иную), ставшую известной работнику в связи с исполнением им трудовых обязанностей.[ Герчикова И.Н. «Менеджмент» - Москва: «Юнити», 2006.]

Директор

На директора возложена ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности предприятия: выполнение установленного плана по товарообороту и прибыли; культуру обслуживания посетителей; качество выпускаемой продукции; состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Директор ресторана «Уральские пельмени» персонально отвечает за подбор и расстановку кадров. В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.

Директор должен обеспечить выполнение плановых заданий; организовать четкое, планомерное снабжение предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения.

В структуру штата предприятия входят: директор, зам. директора, главный бухгалтер, зав. производством, производственный персонал, персонал склада.

Зав. производством осуществляет руководство производственно хозяйственной деятельности предприятия, проводит работу по совершенствованию рабочих мест, повышает мастерство поваров и кондитеров. Зав, складом обеспечивает прием, хранение и отпуск товарно-материальных ценностей, по их размещению, с учетом наиболее рационального использования складских площадей, облегчения и ускорения потока необходимых материалов, инвентаря.

Бухгалтер выполняет работу по различным участкам бухгалтерского учета, осуществляет прием, и контроль первичной документации осуществляет их первичную обработку, отражает связанные с движением денежных средств товарно-материальных ценностей, производит начисление и перечисление платежей, заработной платы рабочим и служащим.

Начальника мясного цеха

Начальник цеха подчиняется функционально заведующему производством и технологу. Рабочий день - 7:00 - 17:00. Выходной - воскресенье.

Начальник цеха обязан:

  • - Осуществлять приемку мяса, кур и пр. в цех при наличии у поставщиков соответствующих документов.
  • - Обеспечивать бесперебойное наличие сырья для холодного, мучного, кулинарного цехов в виде фарша и п/ф: голубцы, антрекоты, перец фаршированный, куры, рулеты из кур и говядины, свинины и т.д.
  • - Обеспечивать наличие ассортимента продукции в мясном отделе согласно прайс - листа и внедрять новые полуфабрикаты и блюда.
  • - Соблюдать технологию приготовления блюд и изделий в соответствии с ассортиментом.
  • - Правильно использовать части сырья для приготовления п/ф и блюд.
  • - Знать признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения.
  • - Соблюдать условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и пф.
  • - Знать основные типы механического, весоизмерительного и холодильного оборудования, правила эксплуатации и технику безопасности при работе на нем.
  • - Использовать по назначению маркированную посуду.
  • - Обеспечивать соблюдение работниками правил санитарии и личной гигиены.
  • - Обеспечивать чистоту и порядок в цехе. По окончании работы вымыть и обработать дезинфицирующим раствором столы, доски, инвентарь.
  • - Отпуск продукции по заказам производить в строгом соответствии с заявкой, упакованной, с обозначением веса и количества.
  • - Знать устройство, рационально и по назначению использовать оборудование, посуду, инвентарь.
  • - Обеспечивать прохождение медосмотра работниками цеха - раз в квартал. Предоставлять книжки в медкабинет. Обеспечивать прохождение медосмотра работниками цеха - раз в квартал. Предоставлять книжки директору предприятия.
  • - Обеспечивать подготовку сырья для следующей смены в полном объеме.
  • - Постоянно повышать квалификацию.
  • - Участвовать в проведении выставок, ярмарок, конкурсов.
  • - Соблюдать трудовую дисциплину и правила внутреннего распорядка.
  • - Отпуск продукции производить только после фиксирования ее в накладной и других документах.
  • - Составлять график выхода на работу работников цеха, контролирует его соблюдение.
  • - Размещать с вечера (накануне) заявку на сырье зав. складом.

Заведующий производством (шеф - повар)

Заведующий производством (шеф - повар) относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания.

На должность заведующего производством (шеф - повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Должностные обязанности заведующего производством (шеф - повара):

  • - направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
  • - проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
  • - составляет заявки на необходимые производственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
  • - на основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
  • - Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работников санитарных требований и правил личной гигиены.
  • - Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода на работу.
  • - Проводит бракераж готовой пищи.
  • - Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
  • - Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
  • - Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
  • - Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
  • - Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
  • - Проводит работу по повышению квалификации работников.
  • - Контролирует наличие санитарных книжек у работников своего подразделения.

Метрдотель

Метрдотель выполняет следующие обязанности:

  • - Встречает гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам.
  • - Контролирует и поддерживает состояние зала ресторана в наиболее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др.
  • - Контролирует работу официантов и барменов, следит за качеством обслуживания.
  • - Контролирует расчеты клиентов с официантами, подписывает счета.
  • - Разрешает любые проблемы и противоречия, которые возникают у клиентов в процессе обслуживания в ресторане. В случае возникновения конфликтной ситуации стремится ее локализовать и немедленно разрешить.
  • - Всячески препятствует разрастанию конфликта.
  • - Отвечает на любые претензии гостей ресторана.
  • - Принимает заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывает им особые знаки внимания и расположение как представитель администрации заведения.
  • - Обеспечивает организацию и проведение обслуживания на банкетах.
  • - Контролирует работу посудомоечной, сервизной и уборщиц.
  • - Контролирует внешний вид персонала зала.
  • - Обучает персонал зала.

Метрдотель подчиняется директору ресторана или управляющему ресторана. Метрдотелю подчиняются официанты, бармены (работающие в зале), уборщицы, посудомойки, работники сервисной. Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана (электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.д.)

Менеджер

Должностные обязанности менеджера ресторана:

  • - планирование, организация и контроль работы ресторана (организация взаимодействия всех структурных подразделений ресторана;
  • - организация рационального труда персонала ресторана;
  • - обеспечение и контроль наличия необходимых запасов товарно-материальных ресурсов;
  • - контроль технического состояния технологического оборудования;
  • - введение учётной и отчётной документации;
  • - соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов);
  • - планирование и рациональная организация рабочего времени (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда);
  • - расчет потребностей ресторана в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирование и организация его материально-техническое обеспечение анализ потребностей ресторана в ресурсах с учётом состояния и тенденций развития рынка ресторанных услуг и потребительского спроса;
  • - маркетинговый анализ рынка поставщиков;
  • - контроль сроков, объёма и качества приобретаемой продукции;
  • - контроль качества обслуживания посетителей ресторана;
  • - управление персоналом (приём и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально - психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования, планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в том числе на рабочих местах, развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики; аттестация персонала ресторана);
  • - организация делопроизводства, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчётности (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты, инструкции, правила и так далее; сбор, компьютерная обработка и анализ производственной информации; подготовка статистических отчётов, информационных материалов и тому подобное);
  • - планирование, организация и контроль эффективности рекламных мероприятий;
  • - обеспечение прибыльности ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения посетителей;
  • - оптимизация расходов при ведении бизнеса;
  • - формирование положительного имиджа ресторана (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей ресторана; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей ресторана; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей; установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации; учёт и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе ресторана; соблюдение правил протокола и этикета)[ Мескон М. «Основы менеджмента» - Москва: «Дело», 2007].

Официант

Обязанности официанта:

  • - Иметь опрятный внешний вид;
  • - натереть приборы и стекло;
  • - подготовить самовары;
  • - натереть необходимую посуду для кухни и бара;
  • - засервировать столы надлежащим образом (проверить наличие соли и перца в солонках, отсутствие крошек и пятен на скатертях, а также на чехлах, стульях);
  • - спросить администратора о зоне своей ответственности на данную смену, спросить про стоп-лист у администратора, пользоваться подносами;
  • - перед окончанием смены убрать со своих позиций весь мусор, перед уходом посмотреть график смен еще раз.[ Станкевич Г.П., Дунцов К.Г. "Справочник молодого официанта" - Москва: "Высшая школа" ,2007.]

Бармен

Обязанности бармена:

  • - Включить все необходимые для работы приборы (чайник, кофе-машину, компьютер, ледогенератор, холодильник);
  • - принять кассу с прошлой смены и подготовить разменные деньги;
  • - приготовить рабочее место к началу смены (проверить наличие инвентаря необходимого для работы, заполнить бар необходимой посудой, приготовить чайные пары, протереть все поверхности (барная стойка, полки, шкафы), подготовить самовар и чайник с заваркой, подготовить жевательные резинки);
  • - принять заявку, начать отчет о смене.
 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   Загрузить   След >